Оливье. Французский рецепт

Сейчас им пользуются редко, и раньше он был предназначен только для богатого сословия, поскольку продукты, входящие в состав, были дорогими — они недешевы и сейчас.

Ингредиенты:

  • рябчик – 3 (используется только филе – около 300 г)
  • корнишоны – 200 г
  • картофель – 4 шт.
  • листовой салат – 200 г
  • перепелиные яйца – 6 шт.
  • раки – 30 (в блюдо входят только шеи)
  • черная икра – 80 г
  • телячий язык – 1 шт.
  • каперсы – 100 г
  • свежие огурцы – 1 шт.

для соуса:

  • масло оливковое – 6 ст. л.
  • горчица – 1 ч. л.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • винный уксус (белый) – 1 ст. л.
  • перец молотый – щепотка
  • чесночный порошок и соль – по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Вымыть и выпотрошить тушки рябчиков и проварить их около 1,5 часов с солью и луком.
  2. Промыть телячий язык, поместить в воду, добавить специи, соль, лук и морковь. Варить его на протяжении 2 часов.
  3. Когда оба компонента сварятся, их нужно вынуть и остудить. Из тушек рябчика удаляют кости и снимают кожу. В салат добавляют только филе.
  4. Язык нарезать небольшими кусочками.
  5. Сварить раков, остудить и очистить.
  6. Картофель и яйца тоже надо сварить, дать остыть и порезать.
  7. Промытые листья салата надо разорвать и поместить на дно миски.
  8. Свежие огурцы надо почистить и порезать кубиками, также следует измельчить корнишоны и каперсы. Эти компоненты укладывают в миску поверх салатных листьев.
  9. Нарезать филе рябчика и вместе с говяжьим языком отправить его в миску.
  10. Нашинкованные яйца и картофель всыпать в салатницу. Далее добавить заправку. Сверху укладывают раковые шейки.

Приятного аппетита!

При любом использовании материалов сайта, ссылка на Источник: slopal.com обязательна.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Оливье. Французский рецепт