Бер-манье: готовим правильно французский соус

Бер-манье – это густой французский соус. Используют его для того, чтобы придать необходимую плотность другим соусам, одновременно дополнив их вкус и сделав его еще более изысканным и совершенным. В переводе с французского «beurre manie» означает «размешанное масло». В принципе — так оно и есть. Для приготовления соуса берут масло и муку, которые смешивают между собой и подвергают заморозке. Масло как бы обволакивает каждую частичку муки и растворяется только тогда, когда попадает в горячую жидкость. Мука постепенно сгущает консистенцию соуса и делает ее более однородной.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 100 г.
  • Мука пшеничная — 100 г.

Приготовление:

  1. Сливочное масло выкладывают в чашку и оставляют на несколько часов при комнатной температуре — для размягчения.
  2. Как только оно стало мягким, к нему добавляют просеянную муку и растирают все вместе до получения однородной массы.
  3. Из нее формируют небольшие, размером с вишенку, шарики.
  4. Сделанные заготовки на час убирают в морозилку, а после того, как они замерзнут, порционно расфасовывают по небольшим пакетикам.

Важно! Хранят соус в морозилке. Используют по 1-3 шарика (в зависимости от желаемой консистенции) на 0,5 литра соуса.

При любом использовании материалов сайта, ссылка на Источник: slopal.com обязательна.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Бер-манье: готовим правильно французский соус